Museo Virtual delcorcho

Tras cuatro años de trabajo, CELIÈGE presenta los resultados del proyecto que aportan una serie de conclusiones importantes entre las que cabe destacar las siguientes.

La proporción de TCA en el corcho de bosque es insignificante, cuando este elemento está presente, con un valor mínimo de 0,4 ppb. Cuando existen indicios de TCA en el corcho en planchas, parece producirse una reducción de la concentración durante el proceso de cocción del corcho. La relación entre el origen geográfico del corcho y la proporción de TCA no es ni repetitiva ni está probada.

En un análisis de 320 muestras diferentes de productos transformados nuevos (tapones de corcho natural, de corcho natural colmatado, tapones de corcho aglomerado, y de discos de corcho natural), el TCA no ha sido hallado en la mayoría de los casos. Cuando existe, es en estado de indicio, insuficiente para generar cualquier desorden en el vino. No aparece ninguna diferencia significativa entre los tapones naturales, los tapones naturales colmatados y los discos de corcho natural.

El lavado de tapones con cloro genera siempre un aumento de los cloruros y la formación de 2,4,6 TCP, pero la presencia de TCA no ha sido detectada en dichos tapones preparados según el sistema piloto.

En cuanto al Champagne, la contaminación microbiana es mucho más elevada en el caso de los embotelladores que en el de los fabricantes de tapones. Numerosos microorganismos sintetizan TCA.

Los análisis químicos de 150 vinos muestran que el 2,4,6-TCA está presente en el caso de desviaciones sensoriales de tipo “moho”, sin que se pueda establecer un lazo de causalidad con el tapón.

Cuando existe, el nivel de TCA encontrado en los tapones usados hace pensar que el origen de esta molécula no está en el corcho. El corcho afectado por la “mancha amarilla”, defecto poco frecuente, provoca desviaciones sensoriales frecuentes de tipo “moho”, “polvo”.

Los tapones almacenados en una atmósfera contaminada por TCA captan rápidamente esta molécula y la relanzan cuando son colocados en las botellas vacías almacenadas en una atmósfera contaminada por TCA, transmiten TCA al contenido embotellado después.

El estudio de varias colas de poliuretano empleadas para la fabricación de tapones de corcho aglomerado ha demostrado que no tienen influencia organoléptica sobre los vinos En un acto celebrado en París, en Noviembre de 1996, ante un auditorio formado por profesionales de los sectores del vino y el corcho, representantes de organizaciones sectoriales y medios de comunicación especializados en enología, CELIÈGE  da a conocer públicamente estas conclusiones.

En ese mismo año, y de acuerdo con los resultados del proyecto Quercus, CELIÈGE redacta y publica el CÓDIGO INTERNACIONAL DE PRÁCTICAS TAPONERAS (CIPT), un manual en el que se recogen una serie de normas y recomendaciones sobre la fabricación y manipulación del corcho crudo y preparado y de los diferentes tipos de tapones, en definitiva del corcho desde el campo hasta las bodegas. 

Esta primera redacción del CIPT experimenta diversas modificaciones entre 1996 y 1999, tras ser recogidas sugerencias de expertos y empresarios de los sectores del vino y el corcho.